北京SSAM：只滋补不增肥的韩国参鸡汤

参鸡汤在韩国是一道非常著名的菜肴，它以做法简便、滋味香浓而广受人们的喜爱。尽管参鸡汤的制作时间略长，但是对于因减肥而导致营养缺乏、体质虚弱的女性来说，食用参鸡汤是一个相当完美的选择。只滋补不增肥，是渴望瘦身的女性朋友们的最爱!

北京SSAM料理，地道韩食全靠老板兼主厨安贤珉一手打造。他推崇的健康饮食理念，让食客能没有负担地享受韩国饮食文化，所有菜品均取材自青岛有机蔬菜及无公害肉类，所有的料理都不添加味精及其他任何添加剂，且大部分菜肴都经过传统的熟成、发酵等方法制作而成。

韩国料理别有风味，富于特色。与中国料理不同的是，韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，味道的好坏全掌握在厨师的手指中。

而Ssam的参鸡汤，这道菜的一个步骤，是把鸡当成口袋，往肚里填馅。我们想告诉你的，是如何炖一份肉嫩骨软、汤料滋补的韩式参鸡汤。对此，Ssam餐厅的韩国主厨Andrew颇有心得：当下寒冬天，参鸡汤是店内最火的点单。不过他告诉我们，参鸡汤这种热性的炖物，其实是韩国人用来对抗夏日的神器。就像成都人夏天爱吃火锅一样，暖胃暖心，发汗通泰。当然，在北京这样干燥的冬天享用，则更对路，人参黄芪当归，药膳滋补。

Ssam的参鸡汤有什么特别之处?

Andrew处理好的40天童子鸡

不加入任何增稠的物质，如淀粉和坚果浆，所以汤不会太稠。市面上汤色雪白汤体浓郁的参鸡汤，大多做了额外处理，喝完身体不会太舒服的。

Ssam用什么鸡?

长了40天左右的童子鸡，肥瘦刚好，肉质嫩，高压锅一炖就软。

Ssam选用的药材跟韩国本地的传统参鸡汤相比，是一致的么?有什么处理上的讲究?

Ssam参鸡汤关键食材：大枣、板栗、糯米、银杏和大蒜

人参，当归，黄芪啦。来自东北的人参，三年的。处理时洗净泥巴，注意一定摘掉头部的尖儿，保留根须，那是精华。再把整根人参塞到鸡肚中。当归和黄芪不用塞到鸡内，用来炖鸡汤，发汗，顺气，促进血液循环。还有几种药材中国不容易找到。

　　填进鸡肚内的，除了人参，还有红枣、糯米、白果、栗子和大蒜?

大蒜跟老鸡汤一起炖即可，熟软后是甜津津的，能平衡药膳味，功不可没。没有大蒜的参鸡汤是不完整的。童子鸡的内部，用一颗津甜饱满的大枣从内塞到鸡脖眼，让它更漂亮。把人参、糯米、白果和栗子按序塞入鸡腹，再用刀在鸡尾左右各戳条缝，像别纽扣一样，把鸡腿塞入对侧缝眼，锁住肚中宝物，就可以开炖了。

Ssam餐厅炉边咕嘟嘟煮着一大锅老鸡汤，是高汤底?

Ssam参鸡汤必备药膳：当归、黄芪和三年生人参

加洋葱和大葱，熬了四个小时。所以Ssam的参鸡汤的味道有两重，小鸡和老鸡。这也能避免加白水煮参鸡汤鸡肉没味道。高压锅内放入大蒜、当归、黄芪、葱白和洋葱，一点点黑胡椒和海盐，放入刚刚处理好的童子鸡，再倒入老鸡汤高压焖炖，40分钟就酥软了。

品尝时间

鸡肉格外嫩，跟糯米大枣栗子银杏一起吃，主食也算有了。旁配的腌菜酸脆鲜辣。就是鸡汤中的参味明显了些，是不是有可能柔化它?也许有人不适应这种药材味。

Ssam也比较为难，人参不能只切半根塞入鸡中，韩国人会觉得不地道。鸡本身选大了肉也会老。这样的分量适合两位女士分享。在Ssam店里，一个大男人独自吃掉一份，也是常事哦。关键是，良心出品，放心吃。真正的好食物是有持续性的，吃着好吃，吃后舒服……

北京SSAM韩国料理

地址：北京市朝阳区工体北路8号三里屯SOHO2号楼B1-238室

电话：010-5935 9475

Ssam选用的药材跟韩国本地的传统参鸡汤相比，是一致的么?有什么处理上的讲究?

Ssam参鸡汤关键食材：大枣、板栗、糯米、银杏和大蒜

人参，当归，黄芪啦。来自东北的人参，三年的。处理时洗净泥巴，注意一定摘掉头部的尖儿，保留根须，那是精华。再把整根人参塞到鸡肚中。当归和黄芪不用塞到鸡内，用来炖鸡汤，发汗，顺气，促进血液循环。还有几种药材中国不容易找到。

　　填进鸡肚内的，除了人参，还有红枣、糯米、白果、栗子和大蒜?

大蒜跟老鸡汤一起炖即可，熟软后是甜津津的，能平衡药膳味，功不可没。没有大蒜的参鸡汤是不完整的。童子鸡的内部，用一颗津甜饱满的大枣从内塞到鸡脖眼，让它更漂亮。把人参、糯米、白果和栗子按序塞入鸡腹，再用刀在鸡尾左右各戳条缝，像别纽扣一样，把鸡腿塞入对侧缝眼，锁住肚中宝物，就可以开炖了。

Ssam餐厅炉边咕嘟嘟煮着一大锅老鸡汤，是高汤底?

Ssam参鸡汤必备药膳：当归、黄芪和三年生人参

加洋葱和大葱，熬了四个小时。所以Ssam的参鸡汤的味道有两重，小鸡和老鸡。这也能避免加白水煮参鸡汤鸡肉没味道。高压锅内放入大蒜、当归、黄芪、葱白和洋葱，一点点黑胡椒和海盐，放入刚刚处理好的童子鸡，再倒入老鸡汤高压焖炖，40分钟就酥软了。

品尝时间

鸡肉格外嫩，跟糯米大枣栗子银杏一起吃，主食也算有了。旁配的腌菜酸脆鲜辣。就是鸡汤中的参味明显了些，是不是有可能柔化它?也许有人不适应这种药材味。

Ssam也比较为难，人参不能只切半根塞入鸡中，韩国人会觉得不地道。鸡本身选大了肉也会老。这样的分量适合两位女士分享。在Ssam店里，一个大男人独自吃掉一份，也是常事哦。关键是，良心出品，放心吃。真正的好食物是有持续性的，吃着好吃，吃后舒服……

北京SSAM韩国料理

地址：北京市朝阳区工体北路8号三里屯SOHO2号楼B1-238室

电话：010-5935 9475